应用不同大豆蛋白制备大豆酸奶

被引：9

作者：

李锋

华欲飞

机构：

[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院无锡,无锡

来源：

关键词：

大豆; 大豆蛋白; 大豆浓缩蛋白; 酸奶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本研究应用不同的大豆蛋白为原料制备大豆酸奶,并对其影响因素进行了分析。使用常用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,逐渐增加其中的豆乳含量进行驯化培养。结果表明,豆乳与牛乳比为8:2发酵效果较好。经发酵实验,分别确定了不同原料的最佳固形物含量、发酵时间、杀菌温度等影响因素。

引用

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