正交一模糊综合评定法优化荞麦茶加工工艺研究

研究在正交试验的基础上,结合模糊感官评定法确定出了荞麦颗粒茶的最佳加工工艺,即70℃下蒸煮30min,刷质量分数为0.8%的果糖后140℃下焙烤20 min。经过此工艺研制出的荞麦茶中的总黄酮含量占荞麦茶总质量的0.958%,γ-氨基丁酸含量为0.590 mg/g。