共 3 条
- [3] 蒸制面食生产技术.[M].刘长虹主编;.化学工业出版社.2005,
真空包装对酵子储存品质影响的研究
被引：2
作者：
刘长虹
[1
]
王小茹
[1
]
钱志海
[2
]
曹斌辉
[1
]
机构：
[1] 河南工业大学粮油食品学院
[2] 中央储备粮广西分公司
来源：
关键词：
酵子;
真空包装;
储存品质;
馒头;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS206 [食品包装学];
学科分类号：
摘要：
研究了在不同储存条件下,真空包装和自封袋包装的酵子发酵力及其制做的馒头质构的差别,并对不同储存条件下的酵子制做的酵子馒头作感官评分。结果表明,真空包装对酵子的储存品质有较好影响,因此,酵子产品要实现工业化生产,可采用真空包装方式进行包装。
引用
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