质构仪与自制硬度仪测定馒头结果相关性分析

被引:48
作者
刘长虹
徐婧婷
牛芳方
钱志海
机构
[1] 河南工业大学粮油食品学院
关键词
自制硬度仪; TPA质构仪; 馒头;
D O I
暂无
中图分类号
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号
摘要
参考面包及馒头的TPA测定方法设计自制硬度仪,以同一条件下蒸制的馒头为样品。将自制硬度仪与质构仪进行线性关系比较,确定自制硬度仪与TPA质构仪之间的线性相关性。
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