丹酚酸B清除DPPH有机自由基活性及影响因素研究

目的探讨丹酚酸B清除DPPH自由基的活性及其影响因素。方法运用自由基反应模型观察丹酚酸B对DPPH自由基的淬灭效应。结合高效液相色谱技术分别研究温度和pH值对丹酚酸B清除DPPH能力的影响。结果在设定的反应体系下,丹酚酸B能有效清除DPPH自由基。相同浓度下其清除能力高于二丁基羟基甲苯(BHT)和抗坏血酸(AsA)。热处理后,丹酚酸B含量和清除DPPH自由基能力有不同程度下降。pH=3时丹酚酸B含量相对稳定,其清除能力较其它环境显著增加。结论丹酚酸B具有清除DPPH自由基的能力。温度对其含量和抗氧化能力有较大影响。酸性条件有利于丹酚酸B的稳定性和清除能力的增强。