罗非鱼片真空微冻保鲜研究

被引：19

作者：

张强 ^{[1
]}

李媛媛 ^{[2
]}

林向东 ^{[2
]}

机构：

[1] 不详

[2] 海南大学海洋学院

[3] 不详

[4] 海南大学食品学院

[5] 不详

来源：

食品科学 | 2011年 / 04期

关键词：

罗非鱼片; 微冻; 真空包装; 新鲜度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

为探索罗非鱼片的保鲜方法,采用真空包装和微冻处理罗非鱼片,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、僵硬期、肌肉硬度、挥发性盐基氮(TVB-N)和水分活度等进行比较分析,评价罗非鱼片在真空包装和微冻条件下的保鲜效果。结果表明:罗非鱼在3℃水中经30min即可致死,鱼片比自然死亡的僵硬时间可延长约100min;先真空包装再微冻处理比先微冻再真空包装的水分散失率减少约2.6%。经-7℃和-4℃条件贮藏15d,鱼片的TVB-N≤15mg/100g;-7℃条件贮藏的鱼片TVB-N比-4℃的低约25%。

引用

页码：232 / 236

页数：5

共 12 条

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