共 2 条
β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究
被引：11
作者：
蒋彩虹
王利
梁智慧
李应彪
朱丽莉
不详
机构：
[1] 石河子大学工学院食品科学系!
[2] 石河子大学工学院食品科学系!
来源：
关键词：
β-环状糊精;
脱水蔬菜;
复原性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以茄子、胡萝卜、青菽、菜豆为原料，通过几种β－环状糊精预处理方案的比较，确定糊精：蔗糖：食盐＝３∶３∶２混合液处理后制得的脱水蔬菜，具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。
引用
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