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环状糊精脱除食品异味的研究
被引:22
作者:
郭爱莲,胡永卫,王雪峰
机构:
[1] 西北大学生物系
来源:
关键词:
环状糊精;包结物;异味;成效;
D O I:
10.13386/j.issn1002-0306.1996.02.006
中图分类号:
TS236.9 [其他];
学科分类号:
摘要:
环状糊精具有很强的包接能力,可包结许多食品中的异味成分形成包接物,从而消除异味。本文探讨了环状糊精去除大豆制品、苦杏仁、花生等的异味,实验取得了明显成效。
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