淮山药抗性淀粉的制备及其性质

被引：21

作者：

聂凌鸿

机构：

[1] 淮阴工学院食品科学与工程系

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 11期

关键词：

淮山药; 抗性淀粉; 酸变性; 水热处理;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.028

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用酸变性和沸水浴的方法,对淮山药淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交实验得出淮山药抗性淀粉的最优制备条件为:淀粉与水比例1∶9,酸用量3%,酸解时间3h,沸水浴时间3.5h,冷藏老化时间36h,抗性淀粉得率12.25%。与原淀粉比较,淮山药抗性淀粉耐酸性增强,可长时间抵抗酶的水解,吸湿性有所提高。

引用

页码：163 / 166

页数：4