响应面优化提高大豆分离蛋白中蛋白干基得率的工艺研究

被引：11

作者：

张丽华

张东杰

张桂芳

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 05期

关键词：

大豆分离蛋白; 蛋白干基含量; 响应面; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为获得更高含量大豆分离蛋白干基,采用物理沉降法,控制酸沉pH梯度变化,添加氯化钠调整溶液离子强度,逐级分离沉降11S大豆蛋白和7S大豆蛋白,以提高大豆分离蛋白质干基含量。分别在料液比、温度、NaCl加入量的单因素试验基础上,进行响应面优化设计分析。结果表明最佳工艺条件为料液比1:11．35、萃取温度48．63℃、NaCl加入量0．126mol/L,获得蛋白质干基含量96．04%,同比市售较好水平产品93．31%的蛋白质干基含量提高了2．67%。

引用

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