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食品防腐剂作用机理的研究进展
被引：27
作者：
郭新竹
宁正祥
胡新宇
黄志良
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
防腐剂;
作用机理;
适应性;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2001.05.022
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
防腐剂是一类重要的食品添加剂,对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍,并阐述了微生物适应性产生的原因。
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