香米样香成分的研究现状和展望

被引：9

作者：

顾建明

许晓惠

机构：

[1] 上海大学生命科学学院

[2] 上海大学生命科学学院上海

[3] 上海

来源：

上海大学学报(自然科学版) | 2002年 / 03期

关键词：

香米; 鉴定; 前体; 合成; 香料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

香米样香气是一类爆玉米花样香味化合物 ,其香气诱人深受人们的喜爱 .大米是世界大宗食品 ,香米在世界米市上供不应求 .这些使得香米样香气成分的研究在理论和应用上都有十分重要的价值 .该文就近 2 0年来香米样香成分在天然植物中的鉴定、天然前体的分析、香味成分及其前体的合成、应用作一介绍 .

引用

页码：227 / 231

页数：5

共 4 条

[1] 香粳8618米饭重要香成分的鉴定 [J].

顾建明 .

中国粮油学报, 1999, (05) :15-17

[2]

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[3]

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[4]

Preparation and encapsulation of the flavour enhancer 2-acetyl -1-pyrroline .2 Duby P,Huynh B T. Pat Appl EP, 545, 085 ( Cl . C07D207 20 ). June 09 1993, CH Appl 91 3, 523, Dec 02 1991, Chem Abstr . 1993

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