球形食品真空冷却过程中参数分析

建立了描述球形食品在真空冷却中传热、传质的数学模型。通过数值求解得到真空压力、产品质量、产品温度 (表面温度、中心温度、质量平均温度 )随时间的变化曲线。实验装置中高精度的数据采集系统能够在线测定和记录真空室压力、产品质量、产品不同位置的温度随时间的变化。在春收甘蓝的真空冷却实验中 ,模拟的压力和实测的压力在 10 0 0 0～60 0Pa的降压过程中最大相差 10 0Pa ;模拟值和实测值间温度的最大差值小于 1℃ ;真空冷却中 ,模拟的甘蓝的水分损失率是 3 .3 2 % ,实测的甘蓝水分损失率是 2 .97% ,相差 0 .3 5 %。研究结果对真空冷却中产品的蒸发换热特性提供了一些基本的流动和传热规律。