酯化红曲在白酒生产中的重要作用

酯化红曲是由红曲菌种和多种产酯功能菌混合培养而成,酯化活力高。在白酒正常生产中加入原料的2%,用曲20%时,可以降低酒醅酸度0.1～0.2度,出酒率稳定在40%以上,优质酒率在50%以上;在夏季压窖和秋季转排期间加入酯化红曲,可有效地防止掉排;在制曲原料中加入0.5%～1%的酯化红曲培养成强化大曲,可提高酯化力3.8mg/g曲,提高16.8%;在生产酯化液的应用中加入8%酯化红曲,可使己酸乙酯达到25g/L以上。