魔芋水晶软糖生产工艺研究

被引：5

作者：

张东华

张润芳

刘云辉

汪庆平

机构：

[1] 云南民族学院化学系!昆明，,云南民族学院化学系!昆明，,云南民族学院化学系!昆明，,云南省生物技术研究所!昆明，

来源：

食品科学 | 1998年 / 10期

关键词：

魔芋精粉; 鹿角菜胶; 汉生胶; 凝胶; 协同增效;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS246.56 [];

学科分类号：

082202 ;

摘要：

提出以魔芋精粉及鹿角菜胶、汉生胶复配生产水晶软糖的方法。由于复配胶中分子间的协同增效作用，使得凝胶软糖的制备更为方便、廉价。

引用

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沈悦玉，杨湘庆 .

食品科学, 1995, (06) :14-19

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