魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品

被引：78

作者：

沈悦玉，杨湘庆

机构：

[1] 天津商学院食品工程系

来源：

食品科学 | 1995年 / 06期

关键词：

魔芋胶，魔芋凝胶，胶凝温度，胶凝，胶凝剂，流变性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。

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