黄酒的抗氧化活性研究

被引：24

作者：

郑校先 ^{[1
]}

李燕 ^{[2
]}

徐维菲 ^{[2
]}

方逸群 ^{[1
]}

冉宇舟 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海金枫酒业股份有限公司

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 10期

关键词：

黄酒; 抗氧化活性; 酚类物质;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.10.030

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

对三年陈、五年陈黄酒的抗氧化能力进行了初步检测,使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力,用BHA、BHT作对照;用福林酚法测定黄酒中的总酚含量。结果表明,黄酒有较强的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、超氧阴离子的能力;黄酒中含有249μg/mL的酚类物质,赋予了黄酒的抗氧化能力。

引用

页码：57 / 59+64 +64

页数：4

共 7 条

[1] 蚕豆壳中原花青素的提取及抗氧化性研究 [J].