蚕豆壳中原花青素的提取及抗氧化性研究

被引：20

作者：

阎娥 ^{[1
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]}

刘建利 ^{[1
]}

原江锋 ^{[1
]}

张志琪 ^{[1
]}

机构：

[1] 陕西师范大学化学与材料科学学院

[2] 青海师范大学化学系

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 02期

基金：

高等学校博士学科点专项科研基金;

关键词：

蚕豆壳; 原花青素; 体外抗氧化活性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.089

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

从蚕豆壳中提取原花青素,研究了原花青素粗提物对.OH和DPPH.的清除能力、还原能力以及抗脂质过氧化能力。结果显示,粗提物浓度在0.05mg/mL时,对.OH的清除率达到92.00%;浓度在0.10mg/mL时,对DPPH.的清除率达到90.87%;浓度在0.20mg/mL时,对脂质过氧化的抑制率达到56.41%。此外,原花青素粗提物还具有一定的还原能力。实验结果表明,从蚕豆壳中提取的原花青素粗提物具有较强的体外抗氧化活性。

引用

页码：65 / 67

页数：3

共 10 条

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