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- [8] 稻米深加工[M]. 化学工业出版社 , 姚惠源主编, 2004
- [9] 谷物杂粮食品加工技术[M]. 化学工业出版社 , 杜连起编, 2004
- [10] 生物化学实验原理和方法[M]. 北京大学出版社 , 李建武等编, 1994
大米和糙米乳饮料工艺条件的研究
被引：18
作者：
刘涛
[1
]
孙洋
[2
]
王静芬
[3
]
钱方
[1
]
机构：
[1] 大连工业大学生物与食品工程学院
[2] 大连工业大学信息科学与工程学院
[3] 内蒙古大学生命科学学院
来源：
关键词：
大米;
糙米;
饮料;
工艺条件;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.038
中图分类号：
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号：
摘要：
以糙米和大米为原料,经烘烤、糊化、液化酶解等工艺生产米乳饮料。通过单因素分析和正交实验,确定了最佳工艺条件:烘烤时大米180℃,12min,糙米180℃,15min;糊化时大米和糙米加水量分别为6倍和8倍;液化酶解时大米和糙米加酶量分别为0.4%和0.6%;调配时加水10%,大米汁与糙米汁的比例为3:2,葡萄糖浆3%,乳精7%,可获得性状、口感较为理想的米乳保健饮品。
引用
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页数：3
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