耐热菌对牛乳的危害及其控制现状

被引：6

作者：

王建

罗红霞

黄彦芳

机构：

[1] 北京农业职业学院

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 09期

关键词：

耐热菌; 灭菌乳; 危害; 控制;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.119

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

牛乳产品在热灭菌过程中,大多数细菌都被杀灭,但仍会有耐热菌存在,尤其是能够形成芽孢的耐热性细菌,会对灭菌牛乳的品质造成很大危害。针对牛乳中存在的耐热菌对产品产生的危害及采取控制措施的现状进行了探讨。

引用

收藏

页码：458 / 460

页数：3

相关论文

共 13 条

[11]

乳品微生物学.[M].郭本恒主编;.中国轻工业出版社.2001,

[12]

现代食品微生物学.[M].(美)JamesM.Jay编著;徐岩等译;.中国轻工业出版社.2001,

[13]

乳与乳制品工艺学.[M].骆承庠主编;.农业出版社.1992,