冷榨核桃油氧化稳定性研究

被引：7

作者：

夏辉

张骊

机构：

[1] 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院

来源：

粮食与食品工业 | 2012年 / 19卷 / 05期

关键词：

冷榨; 核桃油; 氧化稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

选择了不同温度、光照及加入TBHQ抗氧化剂的条件下,以冷榨核桃油储存期间过氧化值和酸值变化为评价指标,对其氧化稳定性进行评价,结果表明:经50d储存,冷榨核桃油酸值和过氧化值都有不同程度的升高,不同温度下过氧化值、酸值升高变化趋势为:50℃>室温25℃避光>5℃;见光条件下的过氧化值、酸值升高变化趋势为:室温25℃见光>室温25℃避光;不同温度下加入抗氧化剂的过氧化值、酸值变化趋势为:50℃>室温25℃避光>5℃;采用Rancimat仪评价几种抗氧化剂提高核桃油的氧化稳定性值结果为:TBHQ>VE>BHT>空白样。

引用

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共 3 条

[1]

Oxidative stability of walnut oils extracted with supercritical carbon dioxide [J].