核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究

被引：40

作者：

赵声兰

李涛

蔡绍芬

魏大巧

余旭亚

陈朝银

机构：

[1] 昆明理工大学生化学院!昆明

来源：

食品工业科技 | 2001年 / 02期

关键词：

核桃油; 自氧化; 抗氧化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.008

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

以过氧化值 (POV)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明 ,温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能 ,抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较强的协同抗氧化效应 ,且抗坏血酸的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0 0 15 %TBHQ + 0 0 1%柠檬酸或 0 0 15 %TBHQ + 0 0 1%抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂 ,可使核桃油在 15℃下的贮藏期从 2 9个月分别延长至 2 9 8个月和 38 9个月

引用

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页数：3

共 5 条

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