10种含花色苷果蔬抗氧化活性的比较

被引：15

作者：

杨荣华

田迪英

机构：

[1] 杭州商学院食品、生物与环境工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 04期

关键词：

花色苷; 果蔬; 抗氧化活性; 多酚类物质含量; 杨梅;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.04.027

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用DPPH法测定、比较了 1 0种含花色苷果蔬的抗氧化活性 ,结果显示各试样均具有一定程度的抗氧化能力 ,其中杨梅最强 ,其次是李子、美国提子、马蹄。将杨梅与合成抗氧化剂TBHQ的抗氧化活性进行比较 ,结果得知 1 1 5 0g鲜杨梅相当于 1gTBHQ所具有的抗氧化能力 ,表明杨梅具有很强的抗氧化活性 ,有望成为天然抗氧化剂的素材。各果蔬的抗氧化活性与其多酚类物质的含量具有一定的相关性 ,但与花色苷含量的相关性不是很大 ,杨梅花色苷的相对含量虽较布林、茄子低 ,但抗氧化能力及多酚类物质含量均较两者高 ,由此可以推测杨梅抗氧化活性的有效成分除了花色苷 ,还有花色苷以外的其他多酚类物质

引用

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