冬枣果酒的澄清技术研究

被引：26

作者：

赵静

刘学文

宋娜

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

来源：

中国酿造 | 2009年 / 02期

关键词：

果酒; 稳定性; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以皂土、果胶酶、明胶-单宁作为澄清剂对冬枣酒进行澄清处理,分析比较了各种澄清剂的澄清效果及对果酒品质的影响。结果表明,加入0.12g/L的果胶酶在20℃条件下进行下胶处理,并在-5℃冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀,制得的冬枣酒澄清透明、甘甜爽净,澄清度和稳定性都得到较大的提高。

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页数：2

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