影响凝乳酶活性的研究

凝乳酶是干酷制造过程中起凝乳作用的关键性添加剂,传统工艺中使用的凝乳酶,都是从小牛第四胃中提取的,这样远远不能满足干酷生产的需要,本文作者选用了一种微生物凝乳酶做为代用品,对其进行了分析研究,考察了温度、pH值、CaCl2添加量对微生物凝乳酶在牛乳中活力的影响。