米糠膳食纤维饼干的研制

被引：16

作者：

葛毅强

石晶晶

闫红

陈颖

机构：

[1] 科技部中国农村技术开发中心

[2] 中国农业大学食品学院

[3] 国家质检总局中国进出口商品检验技术研究所北京

[4] 北京

来源：

关键词：

米糠; 饼干; 膳食纤维;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2003.01.010

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文采用正交试验设计,以感官评价为指标,选用米糠、植物油、蜂蜜的添加量为影响因素,对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究,研制开发出了一种米糠膳食纤维饼干。结果表明:米糠的添加量对各感官指标的影响最大,其次是植物油和蜂蜜。3种成分在米糠膳食纤维饼干中的最佳组合是:米糠5%,植物油20%,蜂蜜5%。

引用

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