蚕蛹──香花辣酱的研究

被引：2

作者：

邱永军

薛红军

张黎

芦绍红

张芳

机构：

[1] 南阳理工学院生物与化学工程系!

[2] 南阳市调味品酿造总厂

来源：

中国酿造 | 1997年 / 02期

关键词：

蚕蛹; 香花辣椒; 混合发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.24 [];

学科分类号：

摘要：

经研究探讨了使用米曲霉沪酿3．042和乳酸菌混合发酵、配制蚕蛹—香花辣酱的方法及可行性。为桑蚕副产品蚕蛹及香花辣椒资源的高效转化利用，提供了一条新的有效途径。

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共 3 条

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不详
[J]. 食品科学 , 1994, (11) : 25 - 28
[2] 酱油及酱类的酿造[M]. 化学工业出版社 , 陈骿声主编, 1990
[3] 食品物理与化学分析方法[M]. 轻工业出版社 , 刘福岭, 1987