辣椒粉乳酸发酵产酸条件的研究

被引：2

作者：

尹明安，薛再平，童希钧

不详

机构：

[1] 西北农业大学园艺系

来源：

食品科学 | 1994年 / 11期

关键词：

辣椒粉，乳酸发酵，产酸条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.29 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

肯定了辣椒粉乳酸发酵的可能性，揭示了发酵的适宜条件：接种量３．９０×１０９个乳酸菌／７ｇ辣椒粉，温度２５～３１℃，糖／料１：２．７５。

引用

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