食品抗氧化剂茶多酚热稳定性的研究

被引：5

作者：

姜绍通

潘丽军

汪国庭

郑志

机构：

[1] 合肥工业大学食品工程系,合肥工业大学食品工程系,合肥工业大学食品工程系,合肥工业大学食品工程系合肥,,合肥,,合肥,,合肥,

来源：

关键词：

茶多酚; 热稳定性; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

茶多酚在工业生产过程中或作为抗氧化剂应用于热加工食品时,它的热稳定性是一个急需认真研究的问题。本文从温度、时间、真空度和沸水条件诸方面,对茶多酚的热稳定性进行了研究。结果表明,在85℃以下,真空度小于-0.09Mpa 时,茶多酚热稳定性较好。

引用

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