葛根饮料的工艺研究

我国野生植物资源极为丰富 .为了开发利用野生食物资源 ,改善食物结构 ,增加其花色品种 ,我们以野葛根为原料 ,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法 ,对野葛根取汁、澄清和配方等工艺进行了研究 .结果表明 ,在 2 5℃温度下 ,葛根切碎按 1∶ 1加入冷开水混匀榨汁 ;所得葛根汁以 p H值 4.5、时间 4h、温度 60℃酶法处理效果最佳 ;用葛根原汁 15 0 m L/L;蔗糖 80 g/L,柠檬酸 2 g/L,蜂蜜 2 g/L ,饮品调料 0 .7g/L调配饮料 ,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的葛根保健饮料 .