有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究

被引：18

作者：

刁恩杰 ^{[1
]}

苏苗苗 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 新疆出入境检验检疫局

来源：

肉类研究 | 2008年 / 02期

关键词：

鸡肉; 保鲜; 乙酸钠; 乳酸钠; 柠檬酸钠;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

为了控制冷鲜鸡肉的品质,延长其货架期,本实验将屠宰后的新鲜鸡肉分别在温度为4℃、浓度为2%的乙酸钠溶液、乳酸钠溶液和柠檬酸钠溶液中浸泡10min,于1℃温度下分别贮藏0、3、6、9、12、15天,然后进行感官评价、理化测定,分析有机酸盐对冷鲜鸡肉保鲜效果。结果表明,三种有机酸盐对冷鲜鸡肉都有保鲜效果,乳酸钠保鲜效果优于乙酸钠和柠檬酸钠。

引用

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