鸡肉品质的评价方法

被引：32

作者：

舒鼎铭

刘定发

杨冬辉

杨纯芬

机构：

[1] 广东省农业科学院畜牧研究所

[2] 广东省农业科学院畜牧研究所广州

[3] 广州

来源：

中国畜牧兽医 | 2005年 / 04期

关键词：

鸡肉; 品质; 评价方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

鸡肉品质的评价方法主要有:通过外观和品尝及肉的理化特性、分析肌肉化学成分、分析肌肉组织学特点等。目前鸡肉品质评价方法中存在的不足主要表现为缺少一套评价标准体系,对鸡肉品质的遗传机制和生化机制研究较少,对鸡肉品质的选种选育力度不够等。

引用

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