不同工艺条件对菠菜汁叶绿素含量的影响

被引：19

作者：

周小理

杨晓波

林晶

陈盟参

刘诚

机构：

[1] 上海应用技术学院生物与食品工程系

[2] 北京市食品研究所

来源：

食品科学 | 2003年 / 06期

关键词：

叶绿素; 菠菜; 酶; 微波;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文主要研究菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了菠菜汁护绿的工艺途径。结果表明:菠菜钝酶的最佳条件为微波处理。并在500×10-6醋酸锌溶液浸泡16h,可较好保持菠菜汁的叶绿素含量。

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