腌制蔬菜复绿及其罐头加工工艺

被引：11

作者：

陈德慰

张慜

刘强

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品与生物技术 | 2002年 / 01期

关键词：

咸菜; 复绿; 锌; 钙;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

以黄褐色的金花菜咸菜为原料 ,研究了色泽绿色的咸菜罐头生产的影响因素 ,得出了实用的生产工艺条件 :咸菜先经 5 .0 g/L的氯化钙溶液处理 ,提高咸菜中锌离子的有效浓度 ,再用含 5 0mg/L锌离子的护色液、于 10 0℃下加热保温 15min ,最后用 1.5 g/L醋酸溶液浸泡 ,降低咸菜中的锌含量 ,即可生产出符合国标的锌强化绿色咸菜罐头

引用

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