几株产胞外多糖乳酸菌生物学性质的研究

被引：4

作者：

黄文利

顾思天

赵建新

陈卫

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

来源：

乳业科学与技术 | 2007年 / 01期

关键词：

乳酸菌; 胞外多糖; 生物学性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

对三株产胞外多糖的乳酸菌鼠李糖乳杆菌YHOC137、植物乳杆菌NYC30和短乳杆菌NVC14的生物学性质进行了研究。三株乳酸菌的最适生长温度分别为37、35和30℃。三株乳酸菌均能在与人体小肠胆盐浓度接近的环境中生长。它们在pH6.0附近长势良好,pH过低或者过高都会抑制其生长。在pH2.0和pH3.0的环境中,它们能表现出良好的耐酸性。在4℃下保藏10d天后它们仍具有较高的存活率。

引用

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