基于FTIR和理化性质的乳粉溯源技术研究

被引：2

作者：

梁晓琳 ^{[1
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刘燕 ^{[1
]}

谭凯燕 ^{[1
,2
]}

苏海雁 ^{[1
]}

李全阳 ^{[1
]}

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

[2] 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院

来源：

食品工业科技 | 2014年 / 35卷 / 04期

关键词：

傅里叶变换红外光谱; 理化指标; 相似性分析; 聚类分析;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2014.04.045

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

为探索全脂乳粉产地溯源的可靠方法,以不同产区的6种全脂乳粉为研究对象,用理化分析的方法测定了样品的蛋白、脂肪、灰分含量和溶解度4个理化指标,同时采用傅里叶变换红外光谱仪扫描得到上述样品的FTIR图谱,采用SPSS统计分析对以上数据进行方差分析、相似性分析和聚类分析。结果表明不同地理来源乳粉的蛋白质和脂肪含量差异显著,灰分和溶解度相对稳定,FTIR宏观指纹图谱具有一定的相似性,而特征峰的峰位和峰形存在差异,并在一定程度上反映了地理环境对乳粉理化性质的影响。将理化特征和FTIR分析结果采用SPSS统计软件分析处理,实现了6种乳粉样品产地的识别,聚类的准确率为100%。

引用

页码：49 / 52+56 +56

页数：5

共 15 条

[1]

GC-MS结合聚类分析和PCA分析用于新疆小白杏杏仁油质量控制研究 [J].