热协同超高压处理对浑浊梨汁中微生物的影响

被引：5

作者：

周婧琦 ^{[1
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赵光远 ^{[2
]}

张培旗 ^{[2
]}

白艳红 ^{[2
]}

机构：

[1] 漯河市食品工业学校

[2] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 08期

关键词：

浑浊梨汁; 热协同超高压; 微生物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

为探讨高压对浑浊梨汁中微生物的影响,对浑浊梨汁进行了200～600MPa处理及热协同高压处理,并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22和37℃下贮存了35d,然后测定了残余微生物数目。当压力升高到300MPa时检测不到霉菌和酵母菌,压力升高到400MPa时检测不到细菌。50℃协同400MPa和600MPa处理后,果汁中检测不到微生物。50℃协同320MPa保压10min可以全部杀灭或钝化混浊梨汁中的微生物,并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定。储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明显影响。

引用

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