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κ-卡拉胶作为冰淇淋产品辅助性稳定剂的研究
被引：8
作者：
胡国华
唐理文
周卫国
机构：
[1] 上海师范大学生命与环境科学学院
[2] 上海大众科技研究发展有限公司
来源：
关键词：
卡拉胶;
冰淇淋;
稳定剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS277 [冷冻饮料];
学科分类号：
摘要：
以κ -卡拉胶为辅助性稳定剂 ,通过对配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析 ,结果表明κ -卡拉胶在冰淇淋中能有效提高冰淇淋的配料及产品品质
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页数：4
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