多菌种酱油稀发酵对照试验

被引：3

作者：

孙岩

岳伟

于春娇

机构：

[1] 哈尔滨正阳河调味食品有限公司

[2] 哈尔滨正阳河调味食品有限公司黑龙江哈尔滨

[3] 黑龙江哈尔滨

来源：

中国调味品 | 2004年 / 03期

关键词：

稀发酵; 菌种; 酱油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在稀发酵酱油发酵过程中添加多菌种试验,为研究多菌种发酵对酱油品质的影响。结果表明:多菌种发酵不但改善了酱油风味,而且氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34 7%。

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