库尔勒香梨酒的挥发性成分分析

被引：12

作者：

陈计峦

吴继红

冯作山

马永昆

胡小松

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 新疆农业大学食品学院

来源：

酿酒科技 | 2005年 / 03期

关键词：

分析检测; 库尔勒香梨酒; 挥发性成分; SPME/GC/MS;

D O I：

10.13746/j.njkj.2005.03.028

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒]; TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

以极性聚丙烯酸酯(Polyacrylate,PA)和非极性聚二甲基硅氧烷(Polydimethylsiloxcane,PDMS)两种纤维头萃取浓缩,与GC/MS联用,对新疆库尔勒香梨果酒中挥发性物质进行了分析测定,前者共检测出挥发性成分55种,后者检测出34种。分别占峰面积90%左右。其中香梨果酒主要成分(除乙醇外)为3-甲基-1-丁醇(7.18%),乙酸乙酯(4.5%),1-壬醇(4.16%),1-己醇(3.98%),2-甲基-1-丙醇(3.88%),甲酸辛酯(2.57%),辛醇(2.57%),苯乙醇(2.29%),2-羟基丙酸乙酯(2.2%),4-甲基-2-甲氧基苯酚(1.74%)等。

引用

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