米根霉糖化酶酶促反应条件的研究

被引：8

作者：

王新惠

李再新

刘达玉

马艳华

李建

机构：

[1] 四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

来源：

食品科技 | 2008年 / 05期

关键词：

米根霉; 糖化酶; 酶促反应;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.05.019

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

以米根霉(Rhizopus oryzae)为供试菌株采用DNS法测定糖化酶的酶活力,系统地研究由该菌株分泌的糖化酶的酶促反应条件,主要考察反应时间、不同底物、底物浓度、反应温度、底物pH及金属离子等因素对酶活力的影响。结果表明,该酶系具有较高的酶活力可达到90 U/mL,对碳链较长的底物表现出较强的酶活力,最适酶促温度50～55℃,最适pH5.0～5.5,Mg2+、Zn2+和Ca2+对该酶系有不同程度的激活作用,其中Mg2+激活效应最大,而Mn2+、Cu2+和Fe2+对该酶系有不同程度的抑制作用,其中Mn2+的抑制作用最大。

引用

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页数：4

共 4 条

[1]

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