加工条件对富硒绿叶蔬菜汁品质稳定性的影响

被引：5

作者：

张慜

曹平

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!江苏无锡

[2] 北京航天医学工程研究所!北京

来源：

关键词：

硒; 蔬菜汁; 叶绿素; 加工条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了 3种富硒绿叶蔬菜在制汁过程中 2个主要品质指标 (叶绿素含量和硒含量 )的变化规律 .着重研究了蔬菜汁漂烫、护色后杀菌等加工条件对叶绿素含量、总硒含量和有机硒比例的影响 ,讨论了产前农艺富锌与产后浸泡富锌对青菜叶绿素含量的影响以及复合菜汁的叶绿素保存及贮藏期分层问题 .

引用

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