酿造酱油中氨基酸成分的分析

被引：17

作者：

葛冬梅 ^{[1
,2
]}

朱笑梅 ^{[1
]}

宗雯雯 ^{[2
]}

机构：

[1] 徐州市产品质量监督检验所

[2] 中国矿业大学环测学院

来源：

徐州工程学院学报(自然科学版) | 2008年 / 23卷 / 03期

关键词：

酱油; 氨基酸; AccQ·Tag;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

摘要：

为了分析酿造酱油中氨基酸组分及判定产品品质,采用AccQ·Tag柱前衍生法对样品中的氨基酸进行分析测定.研究结果发现酿造酱油中氨基酸主要以游离氨基酸的形式存在,检测到的17种氨基酸中,谷氨酸和亮氨酸在酿造酱油中的含量较高,头油中氨基酸所占的比例最高.

引用

收藏

页码：27 / 30

页数：4

相关论文

共 5 条

[1]

高效阴离子交换色谱-电化学法测定酱油中的氨基酸 [J].

墨淑敏 ;

梁立娜 ;

蔡亚岐 ;

牟世芬 ;

温美娟 .

分析试验室, 2006, (05) :36-39

[2]

氨基酸的分析方法及其应用进展 [J].

丁永胜 ;

牟世芬 .

色谱, 2004, (03) :210-215

[3]

呈味核苷酸在酱油中的应用 [J].

蒋关昌 .

中国调味品, 1998, (11)

[4]

L-胱氨酸溶解度的研究 [J].

李大成 ;

温路新 ;

刘道杰 ;

李林尉 .

天然产物研究与开发, 1997, (01) :82-85

[5]

高效液相色谱法及其在氨基酸等小分子化合物分析中的应用 [J].

何蓉 .

云南林业科技, 1992, (01) :67-72