诸葛菜的营养成分及作为新型蔬菜的评价

诸葛菜〔Ｏｒｙｃｈｏｐｈｒａｇｍｕｓｖｉｏｌａｃｅｕｓ（Ｌ．）Ｏ．Ｅ．Ｓｃｈｕｌｚ〕的营养成分中，具有较高含量的维生素Ｃ，β 胡萝卜素以及Ｆｅ，Ｚｎ等微量元素，氨基酸的种类达１９种，其中７种为必需氨基酸。诸葛菜种子发芽率高，营养生长期长达７个月。文中讨论了诸葛菜的生物学特性、生态适应性及食用处理方法，认为诸葛菜是一种很有开发利用前景的野生蔬菜。