甘薯酶促褐变安全调控研究

被引：5

作者：

陆国权

施志仁

机构：

[1] 浙江农业大学特种植物资源中心

[2] 浙江省蒋堂农场

来源：

浙江农业学报 | 1998年 / 01期

关键词：

甘薯；酶促褐变；褐变调控；多酚氧化酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S531.01 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

利用三因子二次回归组合设计的统计方法，对控制甘薯多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性的因素作了研究，建立了能准确反映各因子与指标间关系的回归方程，并能预示因子用量的多少对ＰＰＯ活性的影响程度与趋势。提出控制甘薯褐变的最佳配方为０．２０％的柠檬酸和０．０５％的抗坏血酸。

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