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大曲降酸的探讨
被引：7
作者：
刘安然
胡湘泉
李强
机构：
[1] 湖南湘窖酒业
[2] 黑龙江省轻工科学研究院
来源：
关键词：
大曲;
降酸;
青霉素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
TS261.4 [酿酒工艺];
学科分类号：
摘要：
采用低中温制曲与添加适量的降酸药剂—青霉素的新工艺与传统的中温制曲工艺培制大曲 ,然后将两工艺培制的大曲进行感官和理化检测 ,验证方案的可行性
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