乳酸杆菌主要代谢产物种类及其特性

被引：14

作者：

柴俊 ^{[1
]}

郤翠仙 ^{[2
]}

张以芳 ^{[2
]}

机构：

[1] 云南农业大学食品科学学院

[2] 云南农业大学动物科学学院

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 08期

关键词：

乳酸杆菌; 代谢产物; 特性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.068

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

乳酸杆菌是一种革兰氏阳性益生菌,乳酸杆菌由于能产生不同的代谢产物,而广泛用于食品加工、医药卫生、饲料生产等方面,本文对乳酸杆菌的主要代谢产物:乳酸、过氧化氢、双乙酰,细菌素(Bacteriocin—Lactacin F,Helveticin J,Lactocin S,Lactacin B,Sakacin P)、胞外多糖、胞外多聚糖、血管紧张素转换酶抑制荆(ACEI)的基本特性及研究进展进行了介绍。

引用

页码：257 / 260+264 +264

页数：5

共 11 条

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