薏苡仁无铝沙琪玛的研究

被引：12

作者：

陆雅丽 ^{[1
]}

王明力 ^{[2
]}

吴映梅 ^{[1
]}

闫岩 ^{[1
]}

机构：

[1] 贵州大学化学与化工学院

[2] 贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室

来源：

食品科技 | 2013年 / 38卷 / 10期

关键词：

薏苡仁; 无铝沙琪玛; 配方; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.23 [];

学科分类号：

摘要：

以贵州薏苡仁、面粉、鸡蛋为主要原料,研究薏苡仁无铝沙琪玛的加工工艺。结果表明,薏苡仁无铝沙琪玛的最佳生产工艺条件为:面粉和薏苡仁粉的比例为2:1,鸡蛋添加量为60%,碳酸氢铵添加量为1.8%,碳酸氢钠添加量为0.4%,沙琪玛炸条和糖浆的比例为1.8:1。产品香甜可口、口感酥软,具有薏苡仁的特殊风味。

引用

页码：137 / 139

页数：3

共 4 条

[1]

薏苡仁酯提取与微胶囊化的研究 [J].

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[2]

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[3]

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