超声波技术在ESL奶中的应用

被引：9

作者：

刘亚珍

屠康

王运

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 04期

关键词：

超声波; ESL奶; 货架期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了超声波结合热杀菌技术对鲜乳处理后,4℃贮藏条件下牛乳货架期间的品质变化情况。经测定牛奶的菌落总数、大肠杆菌及酸度等多种指标后,结果表明用频率为50kHz,温度为60℃超声波对牛乳杀菌60s后,再用温度为76℃的热处理杀菌15min后牛奶的品质保持最好,且在4℃贮藏条件下,牛乳的贮藏期达18d左右。

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