酵母乳糖酶对牛乳乳糖水解作用的研究

被引：6

作者：

郭杰炎

毛敏伟

孙玉华

机构：

[1] 复旦大学微生物学与微生物工程系

来源：

食品与发酵工业 | 1991年 / 03期

关键词：

乳糖酶; 乳糖水解作用;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1991.03.003

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

采用乳酸克鲁维酵母的乳糖酶(β-乳糖苷酶)对乳糖溶液、喷雾干燥脱脂奶以及全脂奶进行了试验,以确定将乳糖转化成单糖的最适条件。当牛奶中酶浓度为3u/ml时,于40℃反应2小时或4℃反应24小时,约60％的乳糖得以水解。随着乳糖浓度的增高,水解程度也有所提高。当酶浓度为10U/ml时,于40℃反应2小时,90％乳糖得以水解。用自制的乳酸克鲁维酵母的乳糖酶和加拿大lactaid Inc.生产的乳糖酶制剂lactaid水解乳糖无大的差异。

引用

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